红烧肉再放盐

红烧肉在烹饪过程中， 应该在肉块炖煮至7-8分熟时再加入盐。这样做可以确保肉质不会发柴，并且能够使肉更加入味。在加入盐之后，继续小火炖煮，直到肉块软烂，此时可以开大火收汁至浓稠，使红烧肉达到理想的口感和色泽。

具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成块，焯水去腥。

2. 锅中加入适量的油，加入冰糖，小火炒至冰糖溶化成琥珀色。

3. 加入五花肉块，翻炒至表面均匀上色。

4. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，继续翻炒均匀。

5. 倒入足够的水，水量要没过肉块。

6. 大火烧开后，转小火慢炖约55分钟至肉质软烂。

7. 在肉块炖煮至7-8分熟时，加入适量的盐，继续小火炖煮至肉质完全软烂。

8. 最后，开大火收汁至浓稠，关火出锅即可。

通过以上步骤，可以制作出软烂入味、色泽红亮的红烧肉。