红楼梦中茄子的做法

《红楼梦》中提到了多种茄子菜的做法，以下是其中几种详细的制作方法：

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺。

做法：

1. 将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2. 将辣椒切片、蒜拍碎。

3. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4. 锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

材料：茄子一斤、搅肉二两、酒酿两茶匙、辣豆辨酱一汤匙、蒜蓉、姜蓉、红椒粒、葱花各少许。

做法：

1. 茄子去皮、切粗块，用滚油炸至金黄色，捞起滴乾油。

2. 搅肉落镬炒香，再放蒜蓉、姜蓉、红椒粒、酒酿和辣豆辨酱同炒，炒香后落一碗水和茄子，用豉油、糖、古月粉调味，剩少许汁时用一茶匙生粉开少少水打芡，再落葱花和少许麻油。

材料：茄子、鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子。

调料：鸡油、鸡汤、香油、糟油。

做法：

1. 茄子去皮切丁备用，鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁备用。

2. 锅里倒入鸡油烧热，茄子丁下锅炸至四面金黄，捞出备用。

3. 准备一锅鸡汤，将1和2中的各种丁子倒入鸡汤，大火熬炖，直至煨干。

4. 煨好后，用香油收汁后，用糟油拌匀，装入瓷罐密封。

5. 想吃的时候，取适量出来，与炒的鸡瓜一拌，美味无比。

食材：茄子、鸡脯、鲜笋、香菇、五香茶干、杏鲍菇、腰果、松仁、榛子、桃仁、青红椒粒。

调料：鸡油、料酒、酱油、蚝油、盐、淀粉、十三香粉。

做法：

1. 将茄子去皮切成1.5公分的片，两面干煎至焦黄后切成丁。

2. 鸡脯切成小丁后加盐、料酒、蛋清、淀粉浆制，后划油待用。

3. 锅上火再将茄丁干煸一分钟待用。

4. 将所有配料切丁。

5. 锅再上火，入鸡油加姜葱煸香下入笋丁、香菇丁、杏鲍菇丁、茄丁、香干丁、青红椒丁煸炒。

6. 加鸡汤或鸡油后下料酒、酱油、蚝油、糖略焖后加入鸡丁。

7. 加入十三香粉和各种干果翻炒再淋上少许鸡油即可。

这些做法不仅展示了《红楼梦》中茄子的多种烹饪方法，还体现了当时的饮食文化和精细的烹饪技艺。