茄子胡萝卜香菇鸡蛋饼

茄子胡萝卜香菇鸡蛋饼是一道营养丰富、制作简单的家常菜。以下是制作这道美食的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：1-2根

胡萝卜：半根

香菇：4-6朵

鸡蛋：2-3个

面粉：适量

盐：少许

胡椒粉：少许

葱花：适量

食用油：适量

番茄酱或沙拉酱（可选）：适量

制作步骤：

茄子洗净后切成薄片或丁状，胡萝卜切成丁，香菇洗净去蒂切片或丁，葱切成葱花备用。

在一个大碗中，将茄子丁、胡萝卜丁、香菇丁和葱花混合。

打入鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉和面粉，搅拌均匀，调成粘稠的面糊。

平底锅或电饼铛中，放入少许食用油，预热锅至油温适中。

舀取适量面糊，放入锅中，用勺子轻轻铺平，形成薄饼状。

中小火煎至饼底金黄酥脆，然后翻面继续煎另一面，直至两面都呈金黄色。

将煎好的茄子胡萝卜香菇鸡蛋饼盛出装盘，可以搭配番茄酱或沙拉酱一起食用。

小贴士：

茄子在处理时，可以先切成薄片后腌制，去除多余水分，这样可以使饼更加酥脆。

面糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠，以保证饼的口感。

煎制过程中要注意火候，避免油温过高导致饼皮焦黑，或油温过低导致饼皮不够酥脆。

这道茄子胡萝卜香菇鸡蛋饼不仅口感丰富，而且营养丰富，适合早餐、午餐或晚餐食用。希望你能喜欢这道美味的家常菜!