为什么油炸的面团发硬了
油炸的面团发硬可能有以下几个原因：
面团因素
面团太硬或发得不好都会导致油炸后面团发硬。
过度揉面会使面团中的面筋过度形成，导致油条失去蓬松柔软的口感。
醒面时间不足，酵母或小苏打等膨松剂产生的二氧化碳气体量有限，油条在炸制时无法充分膨胀，内部气孔稀少，导致发硬。
油温问题
油温过低或炸制时间过长，会使油条外皮水份蒸发过快，从而导致油条发干变硬。
油温过高也会导致油条表皮过硬，影响其蓬松度。
面粉的选择
选用高筋面粉会导致油条外皮很硬，因为高筋面粉中面筋蛋白含量高，形成的面筋网络强韧有力，阻碍了油条的膨胀。
相比之下，中筋面粉更为合适，它能在炸制时给予油条适度的膨胀空间。
矾碱面团的处理
矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。捣几下面团就会变得很艮，需要静置一段时间再捣。