不用油炸的辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而广受欢迎。虽然传统的辣子鸡通常需要油炸，但有许多方法可以免去油炸的步骤，同时保持菜肴的美味。以下是一种省油版辣子鸡的做法，无需油炸：

材料

鸡腿肉 3只

姜 5片

蒜 6瓣

干辣椒 20克

料酒 2勺

白糖 1小撮

蚝油 2勺

黑胡椒粉 1/2小勺

淀粉 1勺

葱 1根

香菜适量（可选）

步骤

鸡腿去骨切小块，加入葱姜料酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、淀粉拌匀，放入冰箱腌制至少30分钟。

从冰箱取出腌制好的鸡肉，加入适量芝麻油拌匀（如果没有芝麻油，普通食用油也可）。

锅内放入比平时炒菜多一些的油，大火翻炒至鸡肉表面微黄且略微定型，捞出备用。

锅内留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入干辣椒（干辣椒放早了会黑）和花椒，小火慢炒至香味四溢。

将炒好的鸡肉重新倒入锅中，加入适量糖和盐调味，大火快速翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上辣椒和花椒。

如果喜欢，可以加入一些鲜香菇或其他蔬菜增加口感。

最后撒上熟白芝麻和香菜（如果使用），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

鸡肉第一次下锅煸炒时，锅内会有少量油，这是食用油加鸡皮出的油，不会很多但很香，可以盛出留下炒菜用。

炒鸡肉时要用中火，耐心翻炒，直到鸡肉表面微黄且略微定型。

加入蚝油可以提升菜肴的鲜味，同时减少油的使用量。

通过这种方法，你可以在不油炸的情况下，依然能够制作出美味的辣子鸡，既健康又环保。