油炸丸子怎么炸不会烂呢

要炸出既不破又酥脆的丸子，可以遵循以下步骤和技巧：

肉馅要搅拌至产生筋道，增加粘性。不需要添加面粉或淀粉，纯靠搅拌即可达到效果。

蔬菜如胡萝卜、洋葱等，剁碎后要用纱布或手挤掉多余的水分，以防炸制时丸子散开。

油温应保持在160℃到180℃之间。用筷子插入油中，周围冒出小泡泡时，说明油温刚好。

在肉馅中加入馒头屑，因为馒头屑的膨松结构可以使炸出的丸子更加酥脆，且放凉后也不会变硬。

调好的肉馅在冰箱中冷藏半小时，能让调味料充分渗透，肉质更加紧实，炸制时不易松散。

先用中小火慢炸定型，再调高火力复炸至金黄酥脆。这样可以确保丸子外酥里嫩。

炸制期间，用漏勺轻轻翻动肉丸，使其受热均匀，避免一边过熟。翻动动作要轻柔，以免丸子散架。

炸好的丸子要即刻捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油，可以减少油腻感，还能让肉丸外皮更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以炸出既不破又酥脆的丸子。记得在炸制过程中耐心搅拌肉馅，处理好蔬菜水分，控制好油温，并根据需要加入适量的馒头屑和淀粉等辅助材料，以达到最佳效果。