牛肉火锅香辣锅底怎么做

制作牛肉火锅香辣锅底的步骤如下：

菜子油 1500 克

生姜 200 克

牛油 200 克

醪糟汁 200 克

老干妈豆豉 100 克

郫县豆瓣 300 克

白酒 500 克

干辣椒 500 克

大蒜 400 克

大葱 600 克

冰糖 30 克

香料包 1 包

香料和干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟，捞出放入绞肉机内粉碎成蓉即成糍粑辣椒。

锅内倒入菜子油和牛油，小火熬至牛油熔化，投入生姜、蒜瓣、大葱爆香。

接着下入郫县豆瓣、豆豉、糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约 1 小时，待辣椒微微发白时，捞出葱、姜、蒜，继续用小火炒约 15 分钟，待锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁、白酒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即可。

猪棒骨剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水 15 千克，放入黄豆芽、小葱、香菜梗、姜块，大火烧开，改小火加热 2-3 小时，放入 A 料，小火熬至原料出香味，然后分装入烧烫的石锅内（每锅用汤 1500 克），再调入木姜子油、葱段、姜片即可。

炒香料时要用小火，防止炒焦。

熬制过程中要保持小火，以便香料充分融合和释放香味。

熬好的香辣锅底应该冷却后使用，以保持最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一锅美味的牛肉火锅香辣锅底。