里脊肉跟排骨一样不嫩

里脊肉和排骨的嫩度 不一样。具体来说：

里脊肉位于猪脊椎骨内侧，通常分为大里脊和小里脊。大里脊是连接大排骨的瘦肉，外侧有筋覆盖，去骨后即为里脊肉，适合炒菜。小里脊则是脊椎骨内侧的一条肌肉，肉质更嫩，适合做汤。

大里脊肉相对较有嚼劲，口感偏老，不太适合直接烹制过长时间，否则容易变柴。小里脊肉则更为鲜嫩多汁，是猪身上最细嫩的一块肉，适合快速炒制或油炸。

大里脊肉由于外侧有筋覆盖，肉质相对紧实一些。小里脊肉没有筋膜包裹，肉质更嫩，且基本属于纯瘦肉，脂肪含量很少。

里脊肉适合快速炒制，如尖椒炒里脊肉，通过腌制和裹上干淀粉可以使肉质更加嫩滑。

综上所述，里脊肉和排骨在嫩度上有明显区别，里脊肉尤其是小里脊肉，肉质更为细嫩，适合快速炒制或做汤。而大里脊肉虽然肉质较老，但适合炖煮等烹饪方式。