腊肉怎么做油而不腻呢

要制作油而不腻的腊肉，可以遵循以下步骤：

将腊肉清洗干净，冷水下锅煮至沸腾，然后继续煮约十分钟，以去除多余的盐分和使肉质更加软嫩。煮好后捞出放凉备用。

将煮好的腊肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒制时更容易出油，口感也更加香脆。

热锅中加入少量油，将腊肉片下锅，用中小火慢慢煸炒，煎至微微焦黄，这样可以使腊肉的油脂慢慢析出，散发出诱人的香味，同时减少油腻感。

腊肉炒出油脂后捞出备用，锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒，小火煸香。姜蒜和干辣椒是这道菜的灵魂调料，能激发腊肉的香味。

将腊肉重新倒入锅中，翻炒均匀后，加入青红辣椒，青红辣椒的加入不仅增色，还能中和腊肉的油腻感，赋予整道菜更清新的口感。

倒入适量生抽，再根据口味加入少许盐和鸡精调味。注意腊肉本身带有咸味，盐的量要酌情减少。

快速翻炒均匀，让调料和腊肉、辣椒充分融合。翻炒至青红椒断生，即可出锅装盘。