腊肉厂生产流程表

腊肉厂的生产流程通常包括以下步骤：

原料验收与整理

验证原料肉的质量，确保无杂物、无淤血、无浮毛，肌肉色泽鲜红，有光泽，纹理细腻，具有猪肉固有气味。

清洗、整理原料肉，去除不必要的部分，如脆骨或肥碎。

配料与拌料

根据配方比例准备各种辅料，如盐、糖、酱油、五香粉等。

将原料肉和辅料混合均匀，可以使用滚揉机进行搅拌，以确保辅料充分渗透到肉中。

腌制

将拌好的肉料放入腌制冷库，在0-4℃的温度下腌制12小时左右。腌制过程中需要定期翻动肉条，以确保均匀腌制。

风干或烘干

腌制好的肉条放入风干房，在8-15℃的温度下风干72小时左右。

或者，将肉条放入烟熏干燥炉，在50-70℃的温度下烘干12小时左右。

烟熏

如果选择烟熏干燥，将风干或烘干后的肉条进行烟熏，以增加风味。

包装与检验

将烟熏好的肉条进行包装，并进行出厂检验，确保产品质量符合标准。