芹菜馒头变绿

芹菜馒头变绿可能有以下几种原因：

芹菜汁的浓度不够：

在制作芹菜馒头时，如果芹菜汁的绿色浓度不够，蒸出来的馒头颜色可能就会偏淡。为了提高芹菜汁的浓度，可以通过加热熬制蒸发掉一部分水分，使绿色浓缩增加浓度。

碱性环境的影响：

在制作过程中，如果加入了食用碱或者小苏打，或者在加热过程中保持了碱性环境，可以防止叶绿素分解，从而使馒头呈现出翠绿色。

霉菌生长：

馒头在保存过程中，如果环境湿度合适，可能会附着霉菌孢子，霉菌生长后可能会使馒头表面变绿。这种情况下，馒头发霉了，变绿的细菌是绿色的。

建议

确保芹菜汁浓度：在制作芹菜馒头时，要确保芹菜汁的浓度足够，可以通过加热熬制来提高浓度。

维持碱性环境：在制作过程中，可以加入少许食用碱或者小苏打，以保持叶绿素在碱性环境中不被分解。

注意保存环境：馒头在保存时要避免潮湿环境，以减少霉菌滋生的可能性。

通过以上方法，可以有效避免芹菜馒头变绿，保证其色泽和口感。