香辣糖醋萝卜干的做法

香辣糖醋萝卜干的做法如下：

方法一：传统做法

食材

萝卜 35斤

糖 一斤

醋 一斤

盐 320克

步骤

萝卜洗净，大萝卜切成八瓣，小萝卜切成四瓣。

放盐码上，35斤萝卜总共腌了三盆，腌一晚上。

次日将萝卜干用线串起，大太阳下晒。

晚上再放回有盐水的盆中一晚上，第三日晒得已经脱去不少水份。

晚上再收回家，第四日，皮上又晒出不少褶子。

大太阳下晒四-五天左右就可以了。

将一斤白糖和一斤香醋倒入坛子里，萝卜干放入，隔日搅拌一下，让汁水充分浸泡萝卜干，15天即成。

方法二：简易做法

食材

萝卜 1500克

糖 70克

醋 200克

生抽 100克

盐 30克

步骤

萝卜清水洗净，切薄片用盐腌制出水，也可以切成块状，拍碎后腌制，腌制一晚上将水沥干。

萝卜晾晒1-2小时。

醋、糖、生抽放进锅中烧开放凉，切少许香菜与萝卜搅拌，倒入调料后静置一晚上后可食用，期间可以搅拌一下。放两三天后食用更入味。

方法三：香辣做法

食材

萝卜 2斤

小米辣 适量

大蒜 适量

食盐 10克

白糖 150克

白醋 120克

高度白酒 少许

步骤

将洗净去皮的白萝卜切成厚片，再横竖各切四刀，切成大小均匀的萝卜块。

将小米辣和大蒜洗净晾干后切碎、切片，确保不沾生水。

将切好的萝卜块放入盆中，加入10克食盐，抓拌均匀腌制至出水。倒掉水分后，用清水冲洗一遍，控干水分备用。

将150克白砂糖和150克清水混合，倒入锅中，开火煮至白砂糖完全溶解。然后加入120克白醋和12克食盐，搅拌均匀后放凉备用。

将控干水分的萝卜块放入玻璃罐中，一层一层加入糖醋汁、小米辣和大蒜片，封口前加入几滴高度白酒。

将密封好的玻璃罐放入冰箱冷藏保存。一晚后即可食用，取用时注意使用干净无油的工具。

方法四：镇江做法

食材

薄皮细嫩白萝卜

食盐

醋

白糖

步骤

把薄皮细嫩白萝卜洗干净，晾干，纵切两瓣。

逐层装入缸内，均匀地撒上盐，底层少撒，上层多撒，满缸后，盖上竹篾盖与竹木棍，上压石块。

2-3天后，每天翻缸两次。每20斤鲜萝卜出咸萝卜。

将腌好的萝卜切成0.5-0.7厘米厚的薄片，浸泡4-5小时，中间换水两次。

然后装包压榨，榨出相当于浸泡后萝卜片重量40%的水分，置阳光下曝晒3天，每天翻动2-3次。

每20斤压榨后的萝卜片可晒成2斤萝卜干。

然后将晒好的萝卜干装入坛中，然后按每20斤萝卜干，用盐300克、白糖600克、糖精6克配料。

先将醋煮沸，放入白糖和糖精，搅拌均匀，晾至40°C时，慢慢灌入坛中。

用油纸扎封坛口，再涂上猪血与石灰调和的血料。1周后即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。