泡椒鱼青椒鸡做法窍门

泡椒鱼青椒鸡的做法如下：

食材准备

青椒剁碎备用

土鸡用清水冲洗干净备用

泡椒、泡姜、豆瓣酱、糖、味精等调味料

炒制过程

锅烧热，倒入菜油，油温升高后放入土鸡翻炒，大约15分钟后鸡肉水分蒸发，锅底油开始冒细泡

加入姜和冰糖再炒2分钟

加入清水，清水略微低于鸡肉，放入适量盐，大火烧开后转小火

将剁碎的青椒厚厚的铺在鸡肉上，小火煨30-50分钟

加入小米辣和青椒丝

将锅内放入油烧热，直接淋在鸡肉上

泡椒鱼的做法

鱼身抹盐，鱼肚里放入姜片和葱段，再放入料酒和少许醋，腌制15分钟

锅里倒油，烧热后放入泡椒、泡姜、葱、姜、蒜、红辣椒炒香

放入鱼煎至两面金黄，捞出备用

锅里留油，放入花椒和辣椒炒香，再放入少许盐炒匀，然后放入泡菜炒出香味