排骨开胃做法

食材：排骨 450g、话梅 8 颗、姜 4 片、八角 1 只、香叶 1 片。

料汁：2 勺生抽 + 半勺老抽 + 1 勺陈醋 + 1 勺蚝油。

做法：

排骨浸泡洗出血水，话梅温水浸泡出味。

冷油炒糖色至焦糖色，放入排骨炒出糖色。

倒入料酒和料汁，翻炒均匀，二次上色和入味。

加入姜片、香叶、八角、话梅及浸泡话梅的水，加水没过排骨烧开，转小火焖煮至软烂。

拣走香料，中大火快速翻炒收汁，撒上白芝麻出锅。

食材：排骨、盐、面粉、生姜、生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、啤酒、蒜末、小米椒、蒜苗。

做法：

排骨加盐和面粉清洗两次，沥干备用。

油热后放入生姜，倒入排骨，中小火煸炒至表面金黄。

加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉，翻炒均匀上色。

倒入啤酒去腥，焖煮10分钟。

收汁后加入蒜末、小米椒，大火翻炒，撒上蒜苗出锅。

食材：猪小排 500克、鸡蛋 1个、面粉 20克、葱 2根、姜 3片、蒜 4瓣、洋葱半个、红椒 1个、生抽 2勺、蚝油 1勺、盐适量、鸡精少许、生粉 1勺、椒盐粉适量、食用油适量。

做法：

排骨加面粉和清水抓洗，去血水后沥干。

腌制入味：加入葱段、姜片、生抽、蚝油、盐、鸡精、鸡蛋，抓匀腌制20分钟。

裹粉上浆：加生粉抓拌至粘稠。

炸制金黄：油温六成热时放入排骨，中小火慢炸10分钟，捞出沥油。

翻炒出锅：另起锅，加蒜末炒香，加入排骨、洋葱丁、红椒丁，撒上椒盐粉，大火翻炒出锅。

这些做法各有特色，既有酸甜可口的糖醋排骨，也有香辣开胃的生炒排骨，还有椒盐口味的排骨，您可以根据个人口味选择适合的做法。