为什么茄子遇水皮不软

茄子遇水皮不软可能有以下原因：

某些茄子品种本身就不易或无法煮软。例如，一些野生茄子品种或者经过特殊培育的茄子品种可能具有较硬的质地。

焖煮未加盖：在焖煮茄子时，如果没有加盖，茄子在遇到冷水时会因为温度骤降而变得不够软。通常需要一直盖着锅盖焖煮十五分钟，如果中途揭开盖子，茄子就会煮不够，变得不够软。

翻炒油少：采用翻炒方式烹制时，如果油量过少，茄子无法吸收足够的油量，从而无法变软。

未熟透：茄子在烹饪过程中可能没有完全熟透，导致其质地较硬。确保茄子在烹饪过程中有足够的时间和温度，使其充分熟透。

建议：

选择适合煮软的茄子品种。

在焖煮茄子时保持锅盖盖紧，以确保温度和时间的控制。

在翻炒茄子时确保油量充足，以便茄子能够吸收足够的油量变软。