滕州清蒸鱼的做法

滕州清蒸鱼的做法如下：

准备活鱼

选一条活鱼，宰杀后清洗干净。注意刮干净鱼鳞，洗掉鱼身上的黏液，抽掉鱼腥线。

鱼身上切几刀，然后用流水冲洗10-15分钟，目的是把鱼血冲洗干净。

腌制鱼

准备一个鱼盘，铺上一层生姜片。把洗净的鱼放在盘子上，鱼肚子里塞一些葱丝和生姜丝，淋上适量的料酒。

等蒸锅水开上气后，把鱼盘放入锅里。蒸8-10分钟左右，然后关火取出来，倒掉盘子的汤汁。

制作蒸鱼豉油

另起一口锅，倒入少许油，烧热后放入葱段、姜片、洋葱，炒出香味后，倒入一碗清水，放入2片香叶。

在倒入适量的生抽、白糖和味极鲜，开大火煮沸后转小火煮10分钟，然后过滤一下，剩下红褐色的汤汁就是秘制蒸鱼豉油。

装饰鱼

准备少许葱白和葱绿，切成细丝，一片生姜也切成细丝，全部均匀铺在鱼身上。

另起一口锅，倒入适量的食用油，烧至7成热后，均匀淋在葱姜丝上，目的是激发出香味，增加口感和味道，还能降低鱼腥味，卖相也更好看。

淋酱

把蒸鱼豉油倒入鱼盘里，一道美味的清蒸鱼就做好了，色香味俱全，味道鲜嫩好吃还没腥味。

小贴士：

选鱼：做清蒸鱼，建议选择新鲜的鲈鱼或其他肉质细腻的鱼类。

去腥：鱼买回来后，要清理干净内脏、鱼鳃和鱼鳞，特别是鱼肚子里的黑膜，这是去腥的关键步骤。

腌制：使用葱姜水腌制鱼比单纯使用盐和料酒更有效，能保持鱼肉的鲜嫩和香气。

蒸制：蒸鱼要热水上锅，时间是8-10分钟，个头大肉质厚的鱼可以延长2分钟。蒸熟后，要把鱼盘里的汤汁倒掉，这个汤汁腥味很大。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的滕州清蒸鱼。