4寸戚风蛋糕配方比例
4寸戚风蛋糕的配方比例如下：
食材
鸡蛋：1个
牛奶：15g
玉米油：13g
低筋面粉：18g
细砂糖：10g
柠檬汁/白醋：数滴
做法
1. 准备两个无水无油的盆，分离蛋白和蛋黄。
2. 玉米油和牛奶彻底搅拌，乳化成酸奶状，筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。搅拌不要过度，面糊干没关系，后面加蛋黄就顺滑了。加入蛋黄划Z字搅拌顺滑。
3. 蛋清加柠檬汁，细砂糖分3次加入，打发至中性直立小尖钩状态。
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法，快速混合均匀。再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。
5. 距离20cm高处，将蛋糕糊倒入戚风模具中。用牙签来回划几下，划出大气泡后，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中，下层上下火140°C烤45分钟。
6. 取出烤好的蛋糕，从高处往下，重摔3下后，倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可。
这个配方适合做一个4寸的戚风蛋糕，希望对你有所帮助。