豆腐乳调料配方比例

豆腐乳的调料配方比例可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的豆腐乳调料配方比例：

基础配方

豆腐：200g

盐：50g

辣椒粉：50g

香菇水：适量

香油：几滴

做法：

1. 将新鲜豆腐压干水分，切成小块，蒸笼内整齐摆放，常温自然发酵六天。

2. 以1:1的比例调好细盐和辣椒粉末，将豆腐块放入四周均匀裹上。

3. 准备干净无水的玻璃瓶，装入裹好粉沫的豆腐块。

4. 装满瓶后，用保鲜膜封好，盖上瓶盖，腌制一周左右，再灌入煮好放凉后的香菇水，加几滴香油，放十天左右即可开吃。

麻辣味配方

老豆腐：2000克

辣椒面：2勺

麻辣鲜：2勺

盐：1勺

菜籽油：适量

50度高度白酒：适量

香油：适量