毛霉豆腐油炸

毛霉豆腐油炸是一种具有独特风味的传统美食，其制作过程包括发酵、油炸等步骤。以下是制作毛霉豆腐油炸的详细步骤：

准备材料

老豆腐 3斤

腐乳曲 1包

油 适量

料汁：辣椒油 2勺、香醋 2勺、生抽 1勺、蒜汁 2勺、盐 1克、鸡精 1勺、孜然粉 2勺、小米辣 3个、葱花 适量、香菜 1根、香油 适量。

制作过程

蒸豆腐：将老豆腐切成麻将块大小，整齐摆放在蒸篦上，水开后蒸5分钟，取出晾凉备用。

裹腐乳曲：腐乳曲加少许凉开水搅拌均匀，将每个豆腐块均匀裹上腐乳曲汁水，然后重新摆放在蒸篦上，留间距，密封发酵3天左右。

炸豆腐：发酵好的豆腐块中午进行油炸。锅烧热后倒入适量油，烧至七成热后放入豆腐块，中火炸至金黄酥脆，捞出控干油分。

调制料汁：将辣椒油、香醋、生抽、蒜汁、盐、鸡精、孜然粉、葱花、香菜搅拌均匀，调成料汁。

享用：

将炸好的毛霉豆腐与调好的料汁一起享用，外酥里嫩，风味独特。

建议在制作过程中注意火候控制，避免炸糊，同时确保豆腐块之间留出间距，以便更好地发酵和炸制。