炒猪肝要用什么粉

炒猪肝时通常使用 淀粉来上浆，以使猪肝更加嫩滑。具体使用哪种淀粉，有以下几种推荐：

玉米淀粉和红薯淀粉的比例严格控制在3:7，这样可以确保淀粉的粘性和透明度，使猪肝的口感更加嫩滑。

红苕粉也可以用于上浆，增加猪肝的口感和透明度。

生粉（即马铃薯淀粉）也是一种常用的上浆淀粉，可以使猪肝更加嫩滑。

干淀粉可以用于腌制猪肝，使其更加入味，然后再用其他淀粉上浆。

综合以上几种淀粉的特点，建议使用玉米淀粉和红薯淀粉的混合粉或者单纯使用生粉进行上浆，以达到最佳的口感效果。具体选择哪种淀粉，可以根据个人口味和实际情况进行调整。