桂花鸡的做法

桂花鸡是一道具有独特香气的菜肴，以下是几种常见的桂花鸡做法：

材料：新鲜鸡1公斤，香辛料（干桂花50克、砂仁0.5克、豆蔻0.5克、丁香0.5克、草果1.5克、桂皮2克、良姜2克、陈皮2克、白芷1克），食盐5克，料酒3克，酱油35克，味精3克，白糖3克，植物油适量。

步骤：

1. 选择生长一年内、体重在1.5公斤左右的健康鸡为原料，宰杀净膛后用清水将鸡体内外洗干净。

2. 选择无变质的干桂花，清洗干净后，用纱布包裹，放在1公斤水中煮制30分钟，汤液冷却备用，桂花包不取出。

3. 将配料中的食盐溶解到冷却的桂花汤液中，然后把生鲜鸡放到汤液中腌制，料水要淹没鸡体，如果料水不够，加入清水达到要求。腌制1小时左右，中间翻动1~2次。腌制液用完后不要倒掉，可当煮制液用。

4. 将生鲜鸡放在操作台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，右手将两鸡爪交叉从腹部开口处插入鸡的腹腔内，然后使其背部朝上，把两鸡翅从颈部开口处插入鸡的口腔，使鸡体成为两头尖的半圆形。

5. 将整形后的鸡用铁钩钩住鸡颈，用沸水淋烫2~4次，然后放在干燥通风处彻底晾干表皮水分。

6. 热锅加油，加入调料爆炒至表皮金黄，加入啤酒炒香，加入党参红枣等中药，大火烧开转小火慢煨半小时即可出锅。

7. 出锅前准备好底料，放入秘制中药包，将煨好的鸡盛出。

材料：鸡全腿500g，维纳斯苹果1个，洋葱15g，姜粒10g，蒜瓣4瓣，盐2g，生抽20g，白胡椒粉少许，玉米淀粉1小勺，蚝油2小勺，老抽1小勺，桂花蜜2小勺，干桂花适量。

步骤：

1. 鸡腿去骨，剪成小块。苹果去皮取核，1/4切成小薄片，其余切成小块，苹果块放入淡盐水中浸泡2分钟，捞出控干。

2. 鸡肉中加入苹果片/苹果泥、2g盐、1小勺生抽、少许胡椒粉、1小勺玉米淀粉、1大勺食用油抓匀，腌制15分钟。

3. 碗中加入1大勺生抽、2小勺蚝油、1小勺老抽、2小勺桂花蜜（或少许桂花+1小勺蜂蜜），搅匀备用。

4. 起锅热油，爆香姜、蒜粒，下入鸡肉煎至表面金黄。

5. 加入洋葱，酱汁激发酱香味，加入半碗清水，中火焖煮6-8分钟。如果能接受软苹果，可以在这一步加入苹果，苹果和鸡肉融合度会更高。

6. 加入苹果块翻炒至酱汁浓稠，撒上干桂花即可。

材料：2个月~3个月的鲜活童子鸡1只，20余种中草药（如玉竹、白芨、辛夷、冬瓜籽、蒿本、白僵、黑里芽、当参、杜仲、百合、桂皮、藏红花、香叶、肉苁蓉、枸杞子、木香、生姜、良姜、葱白、桂花、精盐、白糖、蜂蜜）。

步骤：

1. 挑选2个月~3个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后，把鸡放入写有"桂花"两个字的陶制坛子里，用文火焖熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作桂花鸡。