红烧肉总是糊

红烧肉总是糊的问题可能由多种原因造成，包括火候过大、烹调时间过长、水量不足等。以下是一些解决红烧肉糊锅问题的方法：

小火慢炖：确保整个烹饪过程中火侯适中，特别是在炒糖色和炖煮阶段，应保持小火慢炖，避免大火导致糊锅。

煸炒上色：在煸炒五花肉时，先用大火将肉块表面迅速受热，锁住内部水分，然后转中小火继续煸炒，直到表面微微金黄。这样可以避免表面焦糊同时使肉块均匀受热。

炒糖色是红烧肉色泽和风味的关键。将冰糖放入锅中，小火炒至溶化并变成深红色，注意不要炒糊。炒好的糖色应均匀裹在肉块表面，为红烧肉增添诱人的色泽。

如果红烧肉糊了，可以加入适量的水，然后继续烧煮，直到水分蒸发后再加入调料。这样可以稀释糊味，使红烧肉变得更加嫩滑。

加入适量的酱油、糖或醋，可以掩盖糊味，使红烧肉的味道更加鲜美。酱油可以增加颜色和咸味，糖可以中和糊味并增加甜味，醋则可以使红烧肉更加鲜美。

如果红烧肉糊味较重，可以用温开水冲洗掉糊味，然后在锅里加放油，葱回锅炒一下，以去除糊味。

另外，可以在肉上放两三根大蒜，闷10分钟，也能有效去除糊味。

在烹饪过程中，保持勤翻炒，确保肉块均匀受热，避免局部过热导致糊锅。

在加水炖煮时，确保水量充足，避免因水量不足而引起糊锅。

通过以上方法，可以有效预防和解决红烧肉糊锅的问题，使红烧肉更加美味可口。