怎样让馒头又白又松软
要做出又白又软的馒头,可以参考以下步骤:
选择合适的面粉 :最好使用中筋面粉,蛋白质含量在10%-11.5%之间,这样可以使馒头既有筋道又不会太硬或太软。和面技巧
添加“两白”:
在面粉中加入白糖和白猪油(或植物油)。白糖能为酵母提供养分,促进发酵;白猪油则使馒头更香更软。
水温控制:用30度左右的温水进行和面,太热会烫死酵母,太凉则影响发酵。
充分揉面:将面絮揉成光滑的面团,可以像洗衣服一样用力揉搓,直到面团表面光滑细腻、不粘手。
发酵过程
环境温度:将揉好的面团放在温暖的地方发酵,冬天可以将面团放在电饭煲里保温,夏天则放在干净的地方。
发酵时间:面团体积膨胀到原来的两倍左右即可,不要过度发酵,以免产生酸味。
蒸馒头
冷水下锅:蒸馒头时,锅里要放凉水,这样馒头在慢慢升温的过程中有一个缓冲,不容易裂开。
火候控制:开始用中火加热,等水开了再转小火,这样蒸出来的馒头又白又软。
时间:小馒头一般需要蒸15分钟左右,大馒头需要20分钟左右。蒸好后,先关火焖3-5分钟,这样馒头表面更光滑,不容易回缩。
其他注意事项
酵母选择:选择高甜的酵母,有助于馒头发酵更充分。
揉面技巧:在揉面过程中,可以适当撒一些干面粉,防止面团粘手。
通过以上步骤,你可以做出又白又软的馒头。记得在实际操作中根据具体情况调整方法和时间,以达到最佳效果。