怎样让馒头又白又松软

要做出又白又软的馒头,可以参考以下步骤:

选择合适的面粉 :最好使用中筋面粉,蛋白质含量在10%-11.5%之间,这样可以使馒头既有筋道又不会太硬或太软。

和面技巧

添加“两白”:

在面粉中加入白糖和白猪油(或植物油)。白糖能为酵母提供养分,促进发酵;白猪油则使馒头更香更软。

水温控制:用30度左右的温水进行和面,太热会烫死酵母,太凉则影响发酵。

充分揉面:将面絮揉成光滑的面团,可以像洗衣服一样用力揉搓,直到面团表面光滑细腻、不粘手。

发酵过程

环境温度:将揉好的面团放在温暖的地方发酵,冬天可以将面团放在电饭煲里保温,夏天则放在干净的地方。

发酵时间:面团体积膨胀到原来的两倍左右即可,不要过度发酵,以免产生酸味。

蒸馒头

冷水下锅:蒸馒头时,锅里要放凉水,这样馒头在慢慢升温的过程中有一个缓冲,不容易裂开。

火候控制:开始用中火加热,等水开了再转小火,这样蒸出来的馒头又白又软。

时间:小馒头一般需要蒸15分钟左右,大馒头需要20分钟左右。蒸好后,先关火焖3-5分钟,这样馒头表面更光滑,不容易回缩。

其他注意事项

酵母选择:选择高甜的酵母,有助于馒头发酵更充分。

揉面技巧:在揉面过程中,可以适当撒一些干面粉,防止面团粘手。

通过以上步骤,你可以做出又白又软的馒头。记得在实际操作中根据具体情况调整方法和时间,以达到最佳效果。