木耳爆炒时炸

炒木耳时出现“炸锅”现象，主要是由于木耳在泡发过程中吸收了大量水分，在高温下迅速汽化导致的。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

充分沥干水分：

在炒木耳之前，务必将泡发好的木耳充分沥干水分。可以用厨房纸巾擦拭表面水分，或者将木耳放在通风处稍微晾干一会儿。

切小块：

将木耳切成小块，这样可以减少受热面积，避免因水分迅速蒸发而导致的爆裂声。

加少量水：

在炒木耳时，可以加入少量水，这样可以使温度稍微降低，减少因温差过大而产生的爆裂声。

与其他蔬菜同炒：

将木耳与其他蔬菜一起炒，可以利用蔬菜中的水分来减少木耳的“炸锅”现象。

焯水：

将木耳焯水至断生，然后捞出控水，这样可以去除部分水分，减少炒制时的爆裂声。

加入白糖：

在泡发木耳时加入少许白糖，可以帮助木耳细胞内部形成稳定的环境，减少因水分蒸发造成的爆裂现象。

通过以上方法，可以有效避免炒木耳时出现的“炸锅”现象，使炒菜过程更加安全，口感也更加鲜美。