排骨炖汤不腥

炖排骨汤不腥的关键在于正确处理排骨和选择合适的调料。以下是一些有效的步骤和建议：

浸泡去腥

将排骨用冷水浸泡15分钟，期间可加入少许料酒，帮助去除血水。

也可以用盐水浸泡10分钟，盐水能杀菌并去除血水和杂质。

冷水下锅焯水

排骨焯水时，一定要冷水下锅，这样能均匀受热，慢慢释放血腥味。

焯水时加入几片姜和料酒，进一步去腥。

水面浮起浮沫后，要及时撇干净，这些浮沫是腥味的来源。

选择合适的调料

炖汤时不要放花椒，以免影响汤的鲜味。

不放八角、五香粉、生抽、老抽、味精和鸡精，以免影响汤的清澈和鲜味。

可以加入白胡椒粉、姜片和山药等食材，增加汤的鲜美和营养。

其他技巧

炖汤时，建议使用砂锅，能更好地锁住食材的鲜味。

炖煮过程中，保持中小火，避免汤水烧干。