油酥饼用发面还是死面

油酥饼的制作中，通常使用的 是半发面。半发面结合了发面和死面的特点，使做出的油酥饼口感松软且不会过于蓬松。以下是半发面油酥饼的制作方法：

中筋面粉300克

温水170克

酵母2克

将面粉和酵母混合，再加入温水揉成面团。

揉匀揉透后，放在稍有温度的地方发酵半小时，直到面团涨大一倍并有蜂窝状的小孔。

准备一个小碗，加入8克盐、5克五香粉和30克左右面粉。

加入适量热油，搅拌均匀后激发出五香粉的香味，搅拌成稍稠的油酥。

将醒发好的面团取出，放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子。

将油酥放在面剂子中间，包起来后擀成长条，折叠三下，再次擀成长条，再次折叠三下，拧成包子状。

将半成品的油酥烧饼放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄即可。

这种半发面油酥饼的做法，既保留了发面的柔软，又利用了死面的香脆，使成品口感层次丰富，深受欢迎。