自发面和面放冰箱

自发面可以放冰箱，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱的温度通常在4-8℃之间，这个温度对于面团的发酵来说可能会有些低。因此，在放入冰箱之前，可以将面团放在室温下发酵一段时间，然后再放入冰箱。另外，冰箱内的温度应控制在4-7度之间，避免低于4度，以免酵母菌进入休眠状态。

时间控制：

一晚上的时间可能不足以让面团完全发酵。因此，建议在放入冰箱之前，先将面团发酵到两倍大小，然后再放入冰箱。根据不同的酵母类型，发酵时间会有所不同，例如鲜酵母需要1小时20分钟左右，含糖干酵母需要2小时左右，无糖干酵母需要2个半小时左右。

封存方式：

将面团放入冰箱之前，需要将其放入密封袋中，以防止面团表面干燥。同时，也可以在密封袋中放入一些湿纸巾，以保持适当的湿度。

发酵过程：

低温冷藏发酵可以延长酵母的工作效率，从而延长发酵时间。这种方法适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等。将面团放入冰箱后，酵母菌在低温环境下生长繁殖，但发酵过程会变得较慢。

取出使用：

第二天早上，面团取出来稍微回温，然后进行正常的揉面、整形和蒸制。如果需要更长时间的发酵，可以在取出面团后再次放入冰箱冷藏。

建议

提前发酵：在放入冰箱之前，先让面团在室温下发酵至适当大小，这样可以在冰箱中利用较低的温度继续完成发酵过程。

控制温度：确保冰箱的温度在4-7度之间，以利于酵母菌的生长和发酵。

密封保存：使用密封袋保存面团，并在袋中放入湿纸巾以保持湿度，防止面团干燥。

及时取出：第二天早上及时取出面团，进行后续的揉面和蒸制，以保证面团的品质和口感。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地利用冰箱进行自发面的发酵，从而制作出美味的面包和面点。