发面放碱面会有什么影响

发面时放碱面有以下影响：

促进发酵 ：碱面中的碱性成分可以促进面团中的淀粉颗粒吸收水分、膨胀和溶解，从而加速面团的发酵过程。

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生酸性物质，这些酸性物质如果积累过多，会影响成品的风味和口感。适量加入碱面可以中和这些酸性物质，避免面食出现酸味，提升整体的口感和风味。

改善口感和颜色：

碱面可以使面食变得更加柔软，避免因发酵过度导致的面食发黄，同时使面食的颜色更加白亮，增加其视觉享受。

增强蓬松度：

适量的碱面能够使面团更加筋道爽滑，制作出来的面食也会因此变得更加蓬松有弹性。

保留营养成分：

碱面可以在一定程度上避免因过度发酵对面粉中营养成分的破坏，如维生素B1等水溶性维生素。

需要注意用量：

虽然放碱面有诸多好处，但过多地放碱会破坏面团中的蛋白质结构，影响口感，甚至可能对人体健康造成威胁。

建议

在发面时，适量添加碱面，根据面团的实际情况调整用量，以达到最佳的面食口感和品质。

如果对碱面的使用有顾虑，可以考虑使用其他发酵剂，如干酵母粉，以避免潜在的营养损失和健康风险。