排骨炖汤要不要加水一下

炖排骨汤时， 需要一次性加足水。因为炖汤的时间较长，比较费水，所以在煮汤的一开始便要加足水，中途另外加水是不可取的，否则会影响汤的口感和价值。同时，建议在焯水后，用少许油将排骨稍微煸炒一下，直到排骨表面微微金黄再加水炖煮，这样可以锁住排骨的香味，还能让排骨中的油脂更好地融入汤里，使炖出来的汤更加乳白浓郁。

具体制作步骤如下：

准备食材：

选择500克排骨，建议选带点骨髓的，这样炖出来的汤更有味道。

焯水：

将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，有效去除血水和杂质。然后将排骨放入热水中焯一下，水温80-90度左右，不用沸腾，焯1-2分钟，这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。

炖汤：

砂锅中加足量热水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。可以加入玉米段和胡萝卜块等配料，转小火炖煮40分钟至1-2个小时，直到排骨熟透，肉骨分离。

调味：

出锅前根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

通过以上步骤，可以炖出一锅美味浓郁、营养丰富的排骨汤。