排骨炒糖变苦怎么办

排骨炒糖变苦后，可以尝试以下几种方法来补救：

将发苦的红烧排骨倒回锅中，撇掉汤汁，加水重新煮，等水开后加入陈醋和白糖后再小火慢炖，起锅的时候加少许葱压苦味，这时候发现苦味已经去掉很多了。

将红烧排骨放入锅中，加水，同时加醋于锅中，将其继续翻炒数次，去掉其苦涩口味。

将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作。

做红烧排骨一定要小火熬糖，大火很容易让糖变糊变黑，注意油温不要太热，七八成就可以了。

如果糖醋排骨的调料问题导致排骨变苦，可以适当调整糖醋排骨的调料，减少糖和醋的用量，或者增加其他调料，如生抽、老抽等，以改善糖醋排骨的口感。

如果排骨本身有腥味，或者烹饪过程中火候、时间控制不当，可以将排骨重新烹饪，直至排骨熟透、无腥味。