清蒸鲈鱼没开背

清蒸鲈鱼时如果没有开背，可以采取以下步骤来确保鱼肉的鲜美和入味：

清理鱼身：

首先将鲈鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净血水。

腌制鱼身：

在鱼身两面抹上适量的盐和料酒，然后放入姜片和葱段，腌制10-30分钟，以去除腥味并使鱼肉入味。

准备蒸锅：

在蒸锅中加水烧开，将鱼放在蒸盘上，鱼身上可以放一些姜片和葱段。

蒸鱼：

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

处理蒸鱼：

蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时产生的水，撒上葱姜丝或红椒丝。

淋酱和热油：

在鱼身上淋上调好的酱汁，如蒸鱼豉油或生抽，然后烧热油（一般热至冒烟），迅速淋在鱼身上，发出“噼里啪啦”的声音，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，并增添香气。

通过以上步骤，即使不开背，也能做出一道美味的清蒸鲈鱼。