凉菜店流程

凉菜店的工作流程可以分为以下几个主要步骤：

了解客情：查看当日有关团队、宴会、自助餐、临餐等客情，了解用餐客人时间、人数、标准、有无忌讳等特殊要求，做出相应的工作安排并落实。

查冰箱做卫生：了解冰箱、冰库中原料的数量，对没有用的原料，应及时烹制；对腐败变质的原料，应及时处理。做好所负责区域的卫生工作。

做卫生整理用具：将烤炉、台面及其烧烤用具擦净、擦干，并符合卫生要求。

检查原料数量和质量：检查所领的原料是否符合订货单及客情，通过手摸、鼻闻、眼看等方法来检查原料的新鲜度，保证原料符合规格标准。

加工处理：将所领的原料，按照要求进行加工处理，或进行腌制等。

制作调料：有些凉菜需要制作特定的调味酱料或汁料，这些调料的制作直接关系到凉菜的口感和味道。

菜肴制作及出品：按照标准对高档冷菜和重要宴会进行装盘、拼摆，以达到色、香、味、形之要求。

清理工作台面：在用餐结束后，及时清理工作台面，确保环境卫生。