菱形的凉菜

菱形红萝卜片

用黄瓜和胡萝卜为例，切菱形片。黄瓜切成小段，长度决定薄片长度，段越长，片越长。切面朝上，垂直切薄片，即可得到菱形片。胡萝卜的切法与黄瓜相同。炒菜时片可以稍厚些，做围边或摆盘时稍薄些。

腐竹拌菱形块

腐竹提前泡软，斜切成菱形块，继续泡发。盐渍海白菜泡去多余盐份，切菱形块。红彩椒切菱形块，切蒜蓉，香菜切段。烧一锅水，用漏勺装腐竹和彩椒片，滚水中烫煮一分钟左右，过凉后倒盆子里。保持滚水状态，再烫海白菜，煮两分钟左右，过凉后倒在盆子里。加入特鲜酱油、后庄蚝油、陈醋、蒜蓉、油辣椒、花椒油，拌匀。最后撒上香菜拌匀。

莴笋头土豆胡萝卜菱形片

莴笋头、土豆、胡萝卜削皮，分别切菱形薄片。准备蒜蓉和葱花。坐锅烧水，水开后用漏勺装莴笋烫四五十秒，提起漏勺在龙头下过凉。同样方法，土豆和胡萝卜在滚水中烫一分钟左右。调味汁：小碗里加蒸鱼豉油、蒜蓉辣椒酱、盐、醋、红油辣椒、蒜蓉、香油、葱花。将味汁倒在盛开大碗里，上下颠动拌匀。腌半小时更入味。

凉拌菱角菜

菱角菜撕掉皮，清洗干净后切成丝或薄片。放入碗里，加入盐、糖、醋拌匀腌制半个小时挤干水分。挤干水分后加入辣椒面、胡椒面、糖拌匀。装盘即可。

这些做法都非常简单，可以根据个人口味进行调整。希望你能喜欢这些菱形的凉菜!