油炸扣肉怎么让皮软烂
要让油炸扣肉的皮软烂，可以遵循以下步骤：
煮肉
将五花肉放入冷水锅中，加入适量的料酒和高度白酒，煮至能用筷子轻松扎透为止。这一步不仅可以去腥，还能使肉皮和肉都煮至七八分熟，为后续的炸制打下基础。
处理肉皮
煮好的五花肉捞出放凉，用牙签在肉皮表面均匀地插上小孔，这样可以使肉皮在炸制过程中更均匀地受热，同时释放内部的水分和油脂。
在肉皮表面抹上适量老抽和糖色（比例约为3:1），使炸出来的扣肉颜色红润。
也可以在肉皮上涂抹一层盐和白醋，盐能帮助肉皮脱水，白醋则能让肉皮更酥脆。
炸制
冷油下锅，将五花肉皮朝下放入锅中炸制。炸至肉皮金黄酥脆后捞出沥油。
为了避免炸焦，一定要用小火慢炸。
浸泡
炸好的扣肉放入开水中浸泡一个小时，这样可以使肉皮更加酥软。
浸泡时，可以在开水中稍微加点盐，这样扣肉皮会更加酥软。