酸豆角要用淘米水吗

使用淘米水腌制酸豆角是一种传统且有效的方法。淘米水富含维生素B族和矿物质，能够促进乳酸菌的生长，从而加速发酵过程。使用凉白开淘米还能避免产生白沫，使发酵过程更加稳定。

具体步骤如下：

挑选豆角：

选择新鲜硬挺的豆角，用手捏一捏，实心的才是好豆角。

洗净晾干：

将豆角洗净后一定要晒干水分，不然容易坏。

准备容器：

容器要无油无水，最好用开水烫过。

淘米水：

淘米水要没过豆角，记得放块干净的石头压住，以保持豆角完全浸泡在水中。

添加调料：

根据个人口味，加入适量的盐、白糖和高度白酒。

密封保存：

密封要严实，最好用专业泡菜坛子或玻璃罐子，放在阴凉避光的地方。

通过以上步骤，可以制作出酸爽可口的酸豆角。建议使用凉白开淘米，以避免产生白沫，并且能够更好地促进乳酸菌的生长，使发酵过程更加温和，口感也更好。