青椒焖鹅肉

青椒焖鹅肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供两种做法：

做法一：

鹅1只（净重约3.5千克）

青椒、仔姜、高度白酒、菜籽油适量

青椒酱120克

高汤适量

东古一品鲜酱油30克

盐、鸡精、味精、胡椒粉各适量

干青花椒、鲜青花椒各适量

鲜青小米椒适量

老抽少许

藤椒油少许

鹅肉处理：将鹅身斩成块，冷水下锅加高度白酒汆去浮沫，捞出洗净沥干。

青椒和仔姜处理：青椒去蒂去籽切段，仔姜去皮切条。

炒制与炖煮：净锅上火炙透，添菜籽油烧热，倒入鹅块煸炒至表皮收缩，放入青椒段、鲜青小米椒段、干青花椒、鲜青花椒炒出香气，加入青椒酱继续炒香，添加高汤没过食材，大火烧沸后调入东古一品鲜酱油、盐、鸡精、味精、胡椒粉，倒入高压锅，加盖上汽后压20~25分钟。

二次烹调：高压锅放汽，打开高压锅，释放压力，盛出鹅肉，倒入滤渣的原汤，净锅上火，加底油烧热滑透，下仔姜条、鲜二荆条辣椒段煸香，倒入压好的鹅肉及适量原汤烧热，大火收浓汤汁，补入少许老抽调色，待汤汁将尽时关火，淋少许藤椒油。

装盘：盛出鹅肉，分成6份，倒入滤渣的原汤即可。

做法二：

鹅半只

嫩姜2根

青椒2个

泡姜1根

泡椒3个

独蒜2个

花椒适量

香料（三奈、八角）各2-3颗

鹃城豆瓣适量

胖子鱼佐料适量

盐适量

料酒适量

鹅肉处理：将鹅肉宰成小块，在沸水焯一会，捞出沥干。

佐料准备：独蒜、泡椒、泡姜切成末，嫩姜、青椒洗净后切丝。

炒制：净锅置于旺火上，锅内倒一点油，烧一会将沥干的鹅肉倒入锅中并加入一勺盐，倒一点料酒，翻炒一会，倒入盆中待用。

二次炒制：锅洗净后置于旺火上烧干，锅内倒入橄榄油烧热后将佐料倒入锅中翻炒，再将鹅肉倒入锅中，加一些水盖上锅盖焖一会儿，大概15分钟左右，收汁，水份烧干后用余油再炒一会起锅。

最后调味：将准备好的姜丝、青椒丝放入锅中翻炒一会，再将起锅的鹅肉倒入翻炒一下即可装盘。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。