深圳市虾仁猪心汤的做法

深圳市虾仁猪心做法

材料

虾仁：200克

猪心：1个

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

鸡精：适量

盐：适量

生抽：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

尖胡椒粉：适量

花椒：10粒

豆瓣酱：1勺

步骤

食材处理

猪心对半切开洗净，去除污血后切薄片。

青虾去头去壳抽掉虾线后切小块。

泡姜切片，泡椒、大葱斜切。

猪心腌制

切好的猪心中加入半汤勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽、1勺尖胡椒粉、少量盐，码均备用。

调汁

调勾芡用的汁：1勺尖胡椒粉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1小碗水。

焯猪心

锅中加入一大碗水，烧开后倒入腌好的猪心，大火稍微焯一下猪心，捞出沥干水分。

炒制

热锅冷油，油烧至7成热，关火，加入1勺豆瓣酱和10粒花椒，炒出红油。

倒入虾仁和焯过水的猪心，中火翻炒至虾仁猪心断生。

加入葱姜辣椒，大火炒至葱段断生后倒入调好的汁，不断翻炒，均匀挂芡后关火。

装盘享用

虾仁猪心完成，装盘享用。

小贴士

猪心要彻底清洗干净，去除血块和腥味。

腌制猪心时，盐要少放，因为后续还要加入生抽、蚝油等调料。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩口感。

这道深圳市虾仁猪心结合了炒制的香脆和汤品的鲜美，适合作为一道家常美味佳肴。