炒虾仁变绿

炒虾仁变绿可能有以下几种原因：

虾仁质量问题

你可能买的虾仁不好，时间长了，导致变质变绿。

烹饪温度不当

在出水或拉油时没有把握好温度，导致虾仁变色。

食材处理不当

虾煮熟后虾头变绿，可能是虾患有黑鳃病，这种现象在海水虾和淡水虾类中均会出现，属于正常现象。

虾养殖的水体中浮游植物较多，比如蓝绿藻之类都会被虾摄食积累到虾的胃部，也就是头部正中间的位置，虾部分熟后就会释放出来。

烹饪方法问题

炒虾仁时，可能使用了过多的油或火候不当，导致虾仁变色。

建议

选择新鲜虾仁：购买时选择新鲜的虾仁，避免使用变质或过期的虾仁。

控制烹饪温度：在出水或拉油时，确保温度适宜，避免过高或过低。

正确处理食材：将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，避免水分过多导致炒制时变色。