虾仁安全评价
虾仁的安全评价主要涉及以下几个方面：
外观和质地
好的虾仁通常有淡红色或略带灰色的纹网，有虾腥味，捏之略有弹性，烧熟后不缩水。
劣质虾仁可能经过加碱或磷酸盐处理，虽然外观白胖，但缺乏特有的纹网和腥味，弹性过好，加热后易缩小成糊状或有臭味。
生食风险
生吃虾仁存在细菌和寄生虫感染的风险，可能引起胃肠道不适，甚至影响健康。常见的细菌包括大肠杆菌和沙门氏菌，寄生虫包括肝吸虫和肺吸虫。
部分人可能对虾仁中的蛋白质过敏，生吃可能加重过敏症状。
保存和烹饪
冷冻虾仁在正确保存和烹饪的情况下是安全的。保存时应确保环境清洁、温度稳定，减少细菌滋生。烹饪时充分加热是必要的，以避免生食带来的食品安全风险。
虾仁在解冻后应检查是否有异味、变色或发霉等问题，遇到这些异常情况应避免食用。
来源可靠性
建议从正规渠道购买虾仁，以确保其来源可靠。从不知名的渠道购入的虾仁可能存在安全隐患，即使外观看似正常，也可能添加了过多的食品添加剂。