溜虾仁怎么做好吃

溜虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，其做法如下：

准备虾仁

鲜虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。若直接使用虾仁，需将其洗净。

腌制虾仁

将处理好的虾仁放入碗中，加入5 - 8毫升料酒、1 - 2克盐、2 - 3克白胡椒粉、10 - 15克淀粉以及1个蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制能去腥增味，使虾仁口感更嫩滑。

处理配菜

黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。葱姜切成末备用。

炒制过程

热锅凉油，倒入20 - 30毫升食用油，待油温三四成热（约100 - 130℃，油面微微波动，无明显油烟）时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。炒至虾仁变色，大约1 - 2分钟，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，大约30秒。接着放入胡萝卜丁翻炒1 - 2分钟，胡萝卜较硬，先炒可使其稍软。

再放入黄瓜丁继续翻炒30 - 60秒，然后倒入滑炒过的虾仁，加入2 - 3克盐，翻炒均匀，让盐味充分融入食材。

调味

锅中加入适量水，盐，味精，酱油，醋，淀粉，搅散。锅中放入生姜，把炸好的虾仁倒进锅中，调味汁，一点点生油，搅拌下，出锅即可。

通过以上步骤，你可以做出一道口感嫩滑、色香味俱全的溜虾仁。希望这个方法对你有所帮助!