芹菜怎么炒好吃不粘滑

炒芹菜时，为了使其口感脆嫩且不粘滑，可以遵循以下步骤和技巧：

处理芹菜

摘掉芹菜的叶子，从根部掰开茎部，顺着撕掉筋，这样炒出来的芹菜脆嫩爽口，不塞牙。

将处理好的芹菜洗净，切成小段备用。

准备配菜

青椒洗净去籽，切成细丝，与芹菜一起备用。

选用猪里脊肉或前腿肉，切成细丝，用水泡出血水后腌制，加入盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

调味与炒制

锅中加油，先炒肥肉丝至出油，再加入瘦肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，加入葱花、蒜末和小米辣爆香。

加入芹菜和青椒丝，大火快速翻炒，保持芹菜的脆嫩口感。

炒至芹菜稍微变软时，加入蚝油和适量盐调味，快速翻炒均匀。