红烧肉皮硬原因
红烧肉皮硬的原因主要有以下几点：
烹煮时间不足
制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长，导致猪肉没有充分软化。
烹煮红烧肉时，火候不足，未能使肉充分软化。
肉皮组织结构被破坏
肉皮富含胶原蛋白，加热时会呈胶状，放凉后会发硬。如果红烧肉放凉后很硬，可能是因为烹煮过程中破坏了肉皮的组织结构。
收汁时火候太大
制作红烧肉需要长时间的低温慢炖，如果收汁时火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉皮变硬。
肉块大小和肥瘦比例
制作红烧肉时，如果肉块切得太大，不利于保持五花肉肌肉组织里的水分，容易使肉皮变硬。
选用肥瘦均匀的五花肉，烹煮后不容易发柴，但若肥瘦比例不当，也可能影响肉的口感。
建议：