米饭染黄

米饭染黄的原因有多种，主要包括以下几点：

霉菌繁殖 ：大米在储存过程中，由于水分含量高，在酶的作用下产生热量，导致霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，这是一种有毒代谢物，长期食用会对人体健康造成严重危害，甚至致癌。

氧化反应：

米饭中的淀粉在煮熟后会发生变化，其中一种变化是淀粉变成了糊化淀粉。这种糊化淀粉会在饭粒表面形成一层薄膜，使得饭粒变得黏糊糊的，并且这层薄膜会使饭粒看起来泛黄。此外，米饭中的维生素B1和维生素C等营养成分在煮熟后会发生氧化作用，也会导致米饭变黄。

水质问题：

如果煮米饭的水质较硬或含有较多矿物质，也可能导致米饭变黄。

陈化或腐化：

陈米或已经腐化的大米在煮熟后更容易变黄，因为这些大米中的营养成分已经部分流失，且更容易受到微生物的侵害。

锅的问题：

如果是使用铁锅煮饭，锅中的铁锈也可能导致煮熟的米饭泛黄。

建议

检查大米的储存条件：确保大米储存环境干燥、通风，避免长时间储存。

清洗大米：在煮饭前，将大米淘洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

使用优质水源：煮饭时使用干净的水，避免使用水质较硬或含有较多矿物质的水。

选择新鲜大米：尽量选择新鲜的大米，避免使用陈米或已经腐化的大米。

清洁锅具：使用铁锅煮饭前，将锅彻底清洗干净，去除铁锈。