偏口鱼清蒸为啥不放蒜

偏口鱼清蒸时通常不放蒜的原因主要有以下几点：

保持鱼的原始鲜味：

清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩和原汁原味。大蒜本身味道极重，有辛辣味，如果加入大蒜，会破坏鱼的鲜味，使原本鲜嫩的鱼肉质变味，吃起来全是蒜味，失去鱼原有的鲜味。

避免味道冲突：

鱼肉肉质鲜嫩，口味比较清淡。大蒜含有大蒜素、味道辛辣，还含有很丰富的硫化物，产生浓烈的蒜味。如果做鱼时加了蒜，就会影响鱼肉的鲜味，只有一股浓浓的蒜味，主要针对清淡的做法。

传统烹饪习惯：

在老渔民的眼中，鱼的鲜味极其重要。做鱼菜时，除了姜、葱以外，其他调味料都不能放。将鱼简单处理好后，加姜片上锅蒸8分钟，最后撒点葱花去腥，淋上少许生抽调味，淋上热油激发香味，一盘原汁原味的清蒸鱼，才是老渔民心中的最爱。

个人口味差异：

虽然大多数人认为清蒸鱼时不应放蒜，但仍有一些人喜欢在蒸鱼时加入蒜，以增加风味。因此，加不加蒜也取决于个人的口味偏好。

综上所述，偏口鱼清蒸时通常不放蒜，以保持鱼的原始鲜味和清淡口味。如果需要去腥增香，可以选择放姜、葱等调料。