上海豆腐花怎么做

上海老式豆腐花的做法如下：

准备材料

黄豆一把

内脂1.5克

榨菜丝少量

虾皮少量

紫菜少量

酱油少量

辣油少量

香菜少量

制作步骤

浸泡黄豆：将黄豆隔夜浸泡在冰箱中，以便第二天使用。

打豆浆：将浸泡好的黄豆与水按1:4的比例放入料理机中打碎，并过滤得到豆浆。

煮豆浆：将豆浆煮沸，并继续搅拌防止粘锅，去除表面泡沫后关火，等待5分钟让豆浆表面出现一层豆衣，然后剔除这层豆衣。

加入内脂：将1.5克的内脂用少量温水化开，然后倒入85度左右的豆浆中，略微搅拌后盖上锅盖，静置15-20分钟。

凝固豆腐花：20分钟后，用勺子将豆腐花盛入碗中，加入榨菜丝、紫菜、虾皮、酱油、辣油和香菜等配料，即可食用。

小贴士：

内脂比例：豆浆与内脂的比例一般为400:1，内脂的用量要准确，以确保豆腐花能顺利凝固。

温度控制：豆浆在加入内脂前需要降温至80度左右，过高或过低都会影响豆腐花的凝固效果。

搅拌与静置：在加入内脂后，要快速搅拌几秒，然后撇去浮末，并确保豆腐花静置过程中不受干扰，以保证其光滑细腻的口感。

通过以上步骤，你就可以制作出地道上海老式豆腐花了。根据个人口味，你还可以加入其他配料，如红糖、蜂蜜、水果等，制作成不同风味的豆腐花甜品。