擂茄子用的什么茄子

擂茄子是一道流行于湖南、四川、贵州等地的民间菜肴，其特色在于使用 绿茄子或 长茄子作为主料。在制作过程中，茄子经过蒸煮后，再通过擂、捣等手法使其与调味料充分融合，从而形成独特的风味。

具体来说，擂茄子的主要食材包括：

绿茄子1个

青椒1个（或杭椒）

蒜瓣3粒

蒸鱼豉油2汤匙

盐1小匙

白米醋1汤匙

糖1/2汤匙

熟白芝麻1汤匙

此外，擂茄子也可以用 细长形的茄子来制作，以更好地适应擂、捣的技法。在调味方面，除了上述的基本调味料外，还可以根据个人口味加入橄榄油、香油、豆瓣酱等。

综上所述，擂茄子主要使用绿茄子或长茄子，通过蒸煮后擂碎，再加入各种调味料来制作而成。这种菜肴风味独特，深受人们喜爱。