茄子怎么去水

茄子去水的方法有以下几种：

将切好的茄子放入大碗中，加入一小勺盐，然后倒入适量清水，让茄子完全浸泡在水中，浸泡大约10分钟。这个步骤能够让茄子的表面形成一层“保护膜”，防止氧化变黑，还能去掉部分涩味，使茄子的口感更加软嫩。

在茄子的瓤上撒少许精盐，略腌10分钟，即可使茄子出水。

把蒸熟的茄子放到漏勺或篮子里，让茄子自然冷却一段时间，然后用手轻轻地捏实茄子，帮助其释放多余的水分。如果有多余的大块茄子，可以用勺子轻轻地刮去表面的水分。也可以把茄子挤压在纱布或厨房纸巾上，轻轻按压，使茄子释放更多的水分。

将茄丝或茄丁放入淡盐水中，用手抓洗片刻，捞出，挤出黑水，再放入清水中漂去盐分，捞出，挤去水，即可烹制。

茄子切条后放入蒸锅中蒸5-7分钟，蒸到茄子变软即可。这样可以保留茄子的原汁原味，口感也不会像炒的那么油腻。

茄子已经杀出了水分后，加入2勺普通面粉，用筷子翻拌一下，利用茄子表面的水分沾上一层面粉，这样面粉可以保护茄子在炒的过程中吸入太多的油，同时避免茄子过度失水而失去口感。

综合以上方法，淡盐水浸泡和挤压水分是比较常用且有效的方式，能够保持茄子的鲜嫩口感并减少氧化变黑。可以根据具体需求和实际情况选择合适的方法。