茄子盖饭怎么炒茄子
炒茄子盖饭时，茄子的处理非常关键。以下是详细步骤：
准备茄子
茄子洗净后切成长条或细条，撒上一小勺盐腌制10分钟，以释放多余水分并使茄子更加入味。
腌制后，将茄子条挤压出多余的水分，并均匀撒上淀粉，以确保煎制时外皮酥脆。
调制酱汁
在一个小碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一小勺盐和一勺淀粉，再加入半碗水混合搅拌均匀。
煎制茄子
锅中加入适量油烧热，放入处理好的茄子条，快速煎至两面微黄，取出备用。
炒制肉末
原锅加热后，放入猪肉末翻炒至肉末变色，加入葱花、蒜末炒出香味，如果喜欢可以加入一勺豆瓣酱炒至出油。
混合烹饪
将煎好的茄子条重新放入锅中，与肉末一起翻炒，确保茄子均匀裹上肉末和调味料。
倒入之前调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠，这样可以让茄子更加入味。