炒鸡前如何腌制

炒鸡前的腌制步骤如下：

准备鸡肉 ：选用新鲜的鸡肉，去毛去内脏，剁成适当大小的小块，并用水反复清洗几遍以去除血水和脏东西。

腌制鸡肉

将清洗干净的鸡块放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒、茴香、辣椒和料酒进行腌制。

另一种方法是将鸡肉块放入盆中，加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，然后用水冲洗一下再用手将水分挤干。

还可以将鸡肉块加入老抽、盐腌制2分钟，然后倒入花生油和熟猪油炒至鸡肉变成白色，再加入蒜瓣、葱段、姜片继续翻炒出香味。

注意事项

腌制前鸡肉要浸泡，使血沫和血水漂浮出来，保证鸡肉干净。

腌制过程中，可以将鸡肉放入冰箱冷藏，中途取出翻面，以确保均匀入味。

腌制好的鸡肉需要将多余的酱料挤掉，再拌上少许淀粉，这样可以使鸡肉在炒制过程中更加嫩滑。

通过以上步骤，鸡肉就腌制好了，接下来可以进行炒制。在炒制过程中，可以根据个人口味加入其他调料和香料，如豆瓣酱、花椒、干辣椒等，以增加炒鸡的风味。