清蒸海虾怎么这么苦

清蒸海虾出现苦味可能有以下几个原因：

虾不新鲜：

虾在蒸煮前如果存放时间过长或者处理不当，可能会导致其变质，从而产生苦味。新鲜的虾通常口感鲜美，不会带有苦味。

没煮熟：

如果蒸虾的时间不够，虾肉可能没有完全熟透，导致口感发粘且有苦味。确保虾在蒸锅中蒸煮8-10分钟，直到虾肉变红且熟透。

虾的头部和虾线未处理干净：

虾的头部和虾线中可能含有苦味物质，建议在蒸煮前将虾线挑出，并彻底清洗虾头部分。

海鲜中的天然成分：

海鲜中本身就含有甲基嘌呤类物质、可可碱、奎宁和咖啡因等，这些成分在高温下可能会产生苦味。可以通过添加一些糖或豆脂类物质来抑制苦味。

蒸虾的调料问题：

如果在蒸虾时使用了过多的盐或其他调料，也可能导致虾肉出现苦味。建议使用适量的调料，以保持虾的原汁原味。

综上所述，要避免清蒸海虾出现苦味，首先要确保虾的新鲜度，其次要掌握好蒸煮的时间，最后注意调料的使用。如果虾肉仍然有苦味，建议检查虾的处理和烹饪过程，找出具体原因并进行调整。